♦ 1,5 kg nyakkaraj
♦ 1 nagyobb sárgarépa
♦ 10 dkg zellergyökér
♦ 1 hagyma
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 1 petrezselyemgyökér
♦ 2 babérlevél
♦ 1 szál rozmaring
♦ 2 dl száraz vörösbor
♦ vaj vagy zsiradék
♦ házi ételízesítő
♦ só
♦ szemes bors
♦ 1 evőkanál liszt
Elkészítése:
A zöldségeket megtisztítjuk, majd a hússal együtt egy edénybe tesszük. Feltöltjük vízzel meg a borral, hozzáadjuk a fűszereket, az ételízesítőt, kevés sót, és 1,5-2 órán keresztül főzzük, így biztos, hogy finom omlós lesz, és a sok folyadék kiszáradni sem engedi a húst. Ebből a léből lesz majd az ínycsiklandozó barnamártásunk. A főtt húst kivesszük a zöldséges léből, és tűzálló tálba helyezzük, hogy ne hűljön ki. A levest leszűrjük, a zöldségek kb. felét botmixerrel pürésítjük, a megmaradt zöldséget külön tányérra tesszük. Kevés zsiradékon megpirítjuk a lisztet, felöntjük zöldséges lével és a főtt, pürésített zöldségekkel, kissé összeforraljuk. A húst felszeleteljük, meglocsoljuk a barnamártással, majd krumpli- vagy rizskörettel tálaljuk.
