♦ 3 tojás
♦ 10 dkg sajt
♦ 4 dkg vaj
♦ 4 dl tej
♦ 2 evőkanál liszt
♦ só
♦ bors a formák kenéséhez:
♦ 1 dkg vaj
♦ 2 evőkanál zsemlemorzsa a gombamártáshoz:
♦ 15 dkg gomba
♦ 3 dkg vaj
♦ 1 kis fej hagyma
♦ 1 evőkanál liszt
♦ 2 dl tejszín
♦ 2 evőkanál tejföl
♦ só
♦ bors
♦ petrezselyemzöld
Elkészítése:
A vajat habzásig hevítjük, hozzáadjuk a lisztet, és világosra pirítjuk. Felöntjük a tejjel, megszórjuk sóval meg borssal, és sűrűsödésig főzzük. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, elkavarjuk, és teljesen kihűtjük. Ha kihűlt, belekavarjuk előbb a tojássárgáját, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét. A szufléformákat kikenjük vajjal, behintjük zsemlemorzsával. Szétosztjuk bennük a masszát, belerakjuk egy tepsibe őket, és félig felöntjük vízzel. Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Közben elkészítjük a gombamártást. Ehhez a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, majd megfonnyasztjuk a vajon. Hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott gombát, és zsírjára sütjük. Megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejszínnel, majd sóval, borssal meg apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük, a végén belekavarjuk a tejfölt is. Jó tudni: A levegős, laza szerkezetű felfújtnak inkább édes változata ismert, de a sós, sajtos, spenótos ízesítései is kedveltek. Jól jön mellé valamilyen szósz vagy mártás. A tojáshabot óvatosan keverjük bele a masszába, hogyne törjön össze, hisz ettől nő majd fel. A szufléformát csak háromnegyedig töltsük meg, hogy legyen helye növekedni. Sütés után ne tartsuk sokat, hisz 10-15 perc után elveszti légies könnyedségét, és összeesik.
