Az agyvelőt hideg vízben kiáztatjuk, majd enyhén sós, ecetes vízben 10-15 percig közepes lángon főzzük. Leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd hártyájától megtisztítjuk. 0,5 dl olajat egy serpenyőben felmelegítünk, beleszórjuk a sáfrányt, összekavarjuk, 5-6 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. A kenyeret meglocsoljuk a tejjel, kiszorítjuk, hozzáadjuk a velőhöz, majd kézi mixer közepes fokozatán verjük, miközben a sáfrányos meg a sima olajat vékony sugárban hozzáöntjük. Mikor az egész olajat felvette, mint a majonéz, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és citromlével ízesítjük.
