♦ 1 pulykamell bőrrel együtt
♦ 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér
♦ 1 hagyma, 3-4 cikk fokhagyma
♦ 1 füstölt sertésnyelv
♦ 1 kisebb libamáj, 2-3 ek libazsír
♦ 1 ek liszt, 2 ek tejföl
♦ 2 dl magas zselatintartamú csontlé
♦ 5 tojássárgája, 1 citrom
♦ 1-2 tk cukor, só, bors, szarvasgomba
Elkészítése:
A hagymákat és a zöldségeket felvágjuk, tepsibe tesszük. A pulykamellet sózzuk, borsozzuk, ráhelyezzük a zöldségekre, félig feltöltjük vízzel, lassú tűzön megsütjük. Hűlni hagyjuk, a mellhúst kivágjuk úgy, hogy a külső, bőrös részén maradjon kb. 2 cm vastagságú húsréteg. A szarvasgombát beáztatjuk a csontlébe. A libamájat a zsírban megsütjük. A lisztet a tejföllel és a tojássárgájával el kavarjuk, felöntjük a csontlével, vízgőz fölött tejföl sűrűségűre főzzük. Hozzáadjuk az apróra vágott citromhéjat, a cukrot, fűszerezzük, és citromlével ízesítjük, kihűtjük. A kivágott pulykahúst, a füstölt nyelvet, a libamájat kockára vágjuk, hozzáadjuk a szarvasgombát, és belekeverjük a mártást. A töltelékkel megtöltjük a bőrös pulykamellet, fóliába csomagoljuk, végeit szorosan lezárjuk, hűtőbe tesszük. Hidegen szeleteljük.
