♦ 25 dkg kenyérliszt (650-es)
♦ 25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
♦ 12 dkg dióbél
♦ 2 evőkanál olívaolaj
♦ 1,5 teáskanál tengeri só
♦ 1 teáskanál sötét nádcukor
♦ 10 g szárított élesztő
♦ 3,2-3,3 dl víz
Elkészítése:
A diót felaprítjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk. A kétféle lisztet egy tálba mérjük, a többi hozzávalót is beletesszük. Összegyúrjuk, majd addig dagasztjuk, amíg a tészta szép sima, hólyagos lesz (a munkát dagasztógép is végezheti). Langyos helyen, konyharuhával letakarva a tésztát duplájára kelesztjük (kb. 1 óra). Ezután enyhén lisztezett felületen lazán átgyúrjuk, gömbölyűre formázzuk. A tetejét zsilettpengével tetszés szerint bevagdossuk (én kockásra mintáztam). További 20 percig kelni hagyjuk, amíg a kenyér a duplájára nő. 180 fokos sütőben 35 perc alatt megsütjük.
