a rántott karfiolhoz:
♦ 70 dkg karfiol
♦ 2 tojás
♦ 20 dkg liszt
♦ 1-1,5 dl tej
♦ só
♦ bors
♦ olaj a mártáshoz:
♦ 1 evőkanál rózsabors
♦ 1 kis hagyma
♦ 3 evőkanál olaj
♦ 1 púpozott evőkanál liszt
♦ 1 dl rozé vagy fehérbor
♦ 2 dl tej
♦ só
♦ kevés fehér bors
♦ citromlé
♦ cukor
Elkészítése:
A kis rózsákra szedett karfiolt 5 percig főzzük enyhén sós vízben, majd leszűrjük, hidegvízzel alaposan átöblítjük, hagyjuk lecsepegni. A tojást simára keverjük a liszttel meg a tejjel, sóval és borssal ízesítjük, belekeverjük a lecsepegtetett karfiolrózsákat, majd forró olajba evőkanálnyi adagokat szaggatunk a masszából, és mindkét oldalán megsütjük. Papírtörlőn hagyjuk lecsepegni. Száraz serpenyőben 2-3 percig pirítjuk a kissé összetört rózsaborsot, majd ráöntjük az olajat, rádobjuk a finomra aprított hagymát, és megdinszteljük. Amikor a hagyma üvegessé vált, ráöntünk 0,5 dl bort, és lefedve kis lángon pároljuk addig, amíg zsírjára nem sül (2-3 perc). Ekkor megszórjuk a liszttel, elkeverjük, majd a tejjel felöntve simára keverjük. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a maradék bort, ha szükséges, vízzel hígítjuk, és kis lángon jól kiforraljuk. Végül cukorral és citromlével ízesítjük tetszés szerint. A karfiolt rózsaborsmártással és krumplipürvel tálaljuk.
Megjegyzés: A rózsabors íze édeskés, kicsit hasonlít a borókabogyóra. Nem csíp, mivel nincs benne piperin, a bors csípősségéért felelős vegyület. Szárítva feldobja a borskeverékeket, ezeket mozaikborsnak vagy színes borsnak is hívjuk. Ezekben a három valódi borsfajta (fekete, fehér és zöld) valamint rózsabors található.
