Előétel

    

Pulled pork házibulikra

r-pulled-pork-hazibulikra

Hozzávalók (15-20 hamburgerhez) :

2 kg lapocka
a fűszerkeverékhez:
5 dkg só, 5 dkg barna cukor
2 teáskanál őrölt bors
1 evőkanál fűszerpaprika
2 teáskanál fokhagymapor
1,5 teáskanál őrölt kömény
3 teáskanál provence-i fűszer
a szószhoz:
2,5 dl ketchup
1 evőkanál sűrített paradicsom
3 evőkanál almaecet
2 evőkanál szójaszósz
3 evőkanál Worcester-szósz
1 dl olaj, 2 dl víz vagy alaplé
egyéb hozzávalók:
3-4 fehér hagyma
olaj a pirításhoz, vaj
fehér káposzta, lila káposzta
sárgarépa, lila hagyma
petrezselyemzöld
majonéz, ketchup

Elkészítése:

A lapockát kisebb darabokra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap kevés forró olajon körbepirítjuk. A felvágott hagymát megpirítjuk a hús után maradt zsiradékon, összekeverjük a szósz hozzávalóival. A húst egy nagyobb edénybe rétegezzük, az aljára és minden rétegre bőven teszünk a hagymás szószból, míg teljesen be nem fedi. Lefedjük, 110-120 fokon 4-5 órát sütjük, majd kiszedjük, és két villa segítségével szálaira szedjük. Az edényben maradt szószt botmixerrel simára turmixoljuk, sűrű állagúra forraljuk, a húsra öntünk belőle annyit, hogy kellemesen szaftos legyen. A zsemléket kettévágjuk, vékonyan lekenjük puha vajjal, majd forró lapon megpirítjuk. A zsemle alsó részére tépett húst teszünk, rá gyalult káposztát, reszelt sárgarépát, lila hagymát, majd ízlés szerint majonézt meg ketchupot, végül befedjük a zsömle kalapjával.