♦ 2 kg lapocka a fűszerkeverékhez:
♦ 5 dkg só, 5 dkg barna cukor
♦ 2 teáskanál őrölt bors
♦ 1 evőkanál fűszerpaprika
♦ 2 teáskanál fokhagymapor
♦ 1,5 teáskanál őrölt kömény
♦ 3 teáskanál provence-i fűszer a szószhoz:
♦ 2,5 dl ketchup
♦ 1 evőkanál sűrített paradicsom
♦ 3 evőkanál almaecet
♦ 2 evőkanál szójaszósz
♦ 3 evőkanál Worcester-szósz
♦ 1 dl olaj, 2 dl víz vagy alaplé egyéb hozzávalók:
♦ 3-4 fehér hagyma
♦ olaj a pirításhoz, vaj
♦ fehér káposzta, lila káposzta
♦ sárgarépa, lila hagyma
♦ petrezselyemzöld
♦ majonéz, ketchup
Elkészítése:
A lapockát kisebb darabokra vágjuk, bedörzsöljük a fűszerkeverékkel, egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap kevés forró olajon körbepirítjuk. A felvágott hagymát megpirítjuk a hús után maradt zsiradékon, összekeverjük a szósz hozzávalóival. A húst egy nagyobb edénybe rétegezzük, az aljára és minden rétegre bőven teszünk a hagymás szószból, míg teljesen be nem fedi. Lefedjük, 110-120 fokon 4-5 órát sütjük, majd kiszedjük, és két villa segítségével szálaira szedjük. Az edényben maradt szószt botmixerrel simára turmixoljuk, sűrű állagúra forraljuk, a húsra öntünk belőle annyit, hogy kellemesen szaftos legyen. A zsemléket kettévágjuk, vékonyan lekenjük puha vajjal, majd forró lapon megpirítjuk. A zsemle alsó részére tépett húst teszünk, rá gyalult káposztát, reszelt sárgarépát, lila hagymát, majd ízlés szerint majonézt meg ketchupot, végül befedjük a zsömle kalapjával.