♦ 1 egész kicsontozott csirkemell
♦ 2 tojás
♦ 3-4 evőkanál liszt
♦ 10-12 dkg nagyobb szemcséjű zsemlemorzsa
♦ 8 dkg sajt
♦ 1 marék paprikás olajbogyó
♦ só
♦ bors
♦ petrezselyemzöld a paradicsomszószhoz:
♦ 2-3 nagyobb paradicsom
♦ 2 cikk fokhagyma
♦ 1 teáskanál étkezési keményítő
♦ 2-3 bazsalikomlevél a körethez:
♦ 15 dkg rizs
♦ 1 kisebb karfiol
♦ 1 hagyma
♦ 3 dkg vaj
♦ 1-2 evőkanál olaj
♦ só
Elkészítése:
A karfiolt megmossuk, rózsáira szedjük, a rizst megmossuk, külön-külön enyhén sós vízben megfőzzük őket, majd leszűrjük. Közben a hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk. Az olajat meg a vajat felhevítjük, a hagymát üvegesre dinszteljük rajta, és hozzáadjuk a lecsöpögtetett karfiolt meg a rizst. Összekeverjük, ha szükséges, még megsózzuk. A paradicsomokat bevágjuk, 1 -2 percre forró vízbe tesszük, majd kivesszük, a héját lehúzzuk. Késes aprítóba tesszük, hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát, a bazsalikomlevelet meg a keményítőt, és krémesre dolgozzuk. Kiontjuk egy edénybe, főni tesszük, kavargatva besűrítjük. A csirkemellet szeletekre vágjuk, kissé kiklopfoljuk, sóval és borssal fűszerezzük. A tojásokat felverjük, megsózzuk. A hússzeleteket lisztbe, tojásba mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsibe egymás mellé helyezzük. Forró sütőben 5-7 percig sütjük, majd kivesszük, és megfordítjuk a másik felükre. Mindegyiket lekenjük 1-1 evőkanál paradicsomszósszal, megszórjuk kis kockákra vágott sajttal meg a felszeletelt olajbogyóval, és visszatoljuk a sütőbe újabb 5-7 percre. Megszórjuk petrezselyemzölddel, és a karfiolos rizzsel tálaljuk.
