♦ 4 konyhakész friss pisztráng
♦ 2 citrom, 8 cikk fokhagyma
♦ maréknyi citromfű és
petrezselyemzöld, só
♦ frissen őrölt színes bors a paprikamártáshoz:
♦ 2 piros és 1 sárga színű paprika
♦ 4-5 szál zöldhagyma, 1 vöröshagyma
♦ 4 evőkanál olívaolaj, 2 dl víz
♦ 0,5 dl zsírszegény főzőtejszín
♦ kevés citromlé, só a salátához:
♦ jégsaláta, sóska, laboda
♦ vegyes csíra, extraszűz olívaolaj
♦ balzsamecet, pici só
Elkészítése:
A pisztrángot hideg vízzel leöblítjük, és konyhai papírtörlővel szárazra töröljük. Egy jókora darab sütőpapírra fektetjük egymás mellé, bedörzsöljük sóval, borssal, megszórjuk az apróra vágott zöldfűszerekkel, rádobunk némi cikkekre vágott citromot, késsel szétzúzott fokhagymát, a belsejébe is teszünk, a zöldfűszer-citrom-fokhagyma trióból. Az így előkészített halat a papírba gondosan belecsomagoljuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt megpároljuk. Közben a mártáshoz egy serpenyőben 3 evőkanál olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta az apróra vágott hagymát meg a kockára vágott paprikát (2 evőkanálnyi paprikát félreteszünk). Vízzel felöntjük, néhány perc alatt puhára főzzük, ezután összeturmixoljuk, sóval és citromlével ízesítjük. A serpenyőben 1 evőkanál olajon megpirítjuk a ferdén szeletekre vágott újhagymát meg a félretett paprikát, felöntjük a mártással, tejszínnel dúsítjuk, és összeforraljuk. Ha szükséges, további sóval, citromlével ízesíthetjük. Friss zöldekből salátát készítünk: megmossuk a zöldségeket, darabokra tépkedjük egy tálba, picit sózzuk, majd olajjal, balzsamecettel, csírákkal ízesítjük.
