A tojást sós vízben keményre főzzük, hidegvízben lehűtjük, meghámozzuk, kettévágjuk, a sárgáját kiszedjük, és villával összetörjük. A padlizsánt nyílt lángon vagy sütőben megsütjük, majd leszedjük a héját. Összevágjuk, hozzáadjuk a nyers tojássárgáját és az apróra vágott hagymát. Kézi mixerrel összekeverjük, sóval, borssal meg citromlével ízesítjük. Lassanként töltve az olajat habosra kavarjuk, végül hozzáadjuk a megfőtt, összetört tojássárgáját is. Ezzel a masszával megtöltjük a tojásfehérjét. A tartármártáshoz a tojássárgáját a lassan adagolt olajjal majonézzé kavarjuk, sóval, borssal, citromlével ízesítjük, majd hozzákeverjük a tejfölt. A megtöltött fél tojásokat a mártással tálaljuk.
