a főzelékhez:
♦ 2 csapott evőkanál teljes kiőrlésű liszt
♦ 2 evőkanál olaj
♦ 0,5 dl tejszín vagy 2-3 evőkanál tejföl
♦ 50-60 dkg sült padlizsánhús
♦ só
♦ bors
♦ citromlé a puffancshoz:
♦ 25-30 dkg főtt rizs
♦ 2 marék kukorica (konzerv)
♦ 2 tojás
♦ 2-3 cikk fokhagyma
♦ 1-3 evőkanál zsemlemorzsa
♦ só
♦ bors
♦ olaj a sütéshez
Elkészítése:
A puffancshoz a rizst, a kukoricát, a tojásokat és a fűszereket jól összekeverjük, majd a szükség szerint adagolt zsemlemorzsával jól formázható masszává dolgozzuk. (A morzsa mennyisége függ a rizs nedvességétől meg a tojások nagyságától.) A padlizsánfőzelékhez az olajon felforrósítjuk a lisztet, felöntjük kb. 2 dl hideg vízzel. Amikor sűrű mártás lesz belőle, hozzáadjuk a pürésített padlizsánt, elkeverjük, hozzáöntjük a tejszínt, illetve további vízzel hígítjuk a kívánt állagúra. Hagyjuk jól kiforrni, közben kavargatjuk, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A rizses masszából evőkanálnyi adagokat szaggatunk, golyókat formázunk, majd kissé el lapítjuk őket, és felforrósított olajban aranysárgára sütjük. Papírtörlőre szedjük, és a padlizsánfőzelékkel kínáljuk.