a piskótához:
♦ 8 tojás
♦ 8 evőkanál cukor
♦ 6 evőkanál liszt
♦ 2 evőkanál kakaópor
♦ 1/2 teáskanálnyi sütőpor
♦ csipetnyi só; a krémhez:
♦ 5 tojássárgája
♦ 20 dkg cukor
♦ 4 evőkanál tej
♦ 15 dkg fehér csokoládé
♦ 30 dkg vaj
♦ grillázs; a grillázshoz:
♦ 20-20 dkg mogyoró és cukor; a díszítéshez:
♦ karamellbe mártott egész mogyoró
♦ karamell.
Elkészítése:
Először elkészítjük a grillázst: a cukrot óvatosan karamellizáljuk, ezután hozzáadjuk a durvára vágott mogyorót, majd a keveréket megolajozott sütőpapfrra öntjük, megdermedni hagyjuk. Ezután nejlonzacskóba tesszük, és húsklopfolóval olyan finomra törjük, amennyire szeretnénk.
A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük a sóval és a cukorral. A habhoz adjuk a tojássárgáját, majd a sütőporral és a kakaóval átszitált lisztet, végül egy nagyobb, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sütjük (tűpróba). A sütőből kivéve azonnal tiszta konyharuhába csavarjuk, és így hagyjuk kihűlni.
A krémhez a tojássárgáját gőz fölött habosra keverjük a cukorral meg a tejjel, majd hozzákeverjük a kisebb darabokra tördelt csokoládét, és a tűzről levéve addig kavarjuk, míg a csokoládé meg nem olvad. Kihűlni hagyjuk, majd hozzákeverjük a habosra kikevert vajat. Akrém kb. kétharmadához adjuk a kihűlt grillázs felét, a többi krémet félretesszük.
A grillázzsal összekevert krémet rákenjük az óvatosan kiterített piskótára, újból feltekerjük, hűtőszekrénybe tesszük dermedni, majd levágunk belőle egy-két darabot, és fatörzsszerűen a hosszabb rész mellé illesztjük. A félretett krémmel bevonjuk a tekercset, majd megszórjuk a megmaradt grillázzsal, végül pedig a karamellel és a karamellbe mártott mogyorószemekkel díszítjük. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.