a tésztához:
♦ 1,5 dl víz
♦ 1,5 dl tej
♦ 12 dkg vaj, 25 dkg liszt
♦ 6 tojás, 1 evőkanál cukor
♦ csipetnyi só a vaníliakrémhez:
♦ 4 tojás, 12 dkg cukor
♦ 5 dl tej, 60 g liszt
♦ 1 rúd vanília a málnahabhoz:
♦ 3 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor
♦ 10 dkg málna
Elkészítése:
A vizet a tejjel meg a vajjal főni tesszük, hozzáadjuk a sót meg a cukrot. Mikor felforrt, beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan kavarjuk, míg a massza elválik az edény oldalától, és középen egyben összeáll. Félrevesszük, langyosra hűtjük, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat. A masszát kerek végű csővel ellátott habzsákba tesszük, és sütőpapírral bélelt tepsibe nagyobb dió méretű halmokat nyomunk. Előmelegített sütőben 200 fokon 15 percig, majd 170 fokon további 15-20 percig sütjük. Az első 20 percben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki! A vanília krémhez a tejet a vanília kikapart magjaival főni tesszük. A tojássárgáját összekavarjuk a cukorral meg a liszttel, folytonosan kavarva hozzáadjuk a forró tejet, majd az egészet visszaöntjük az edénybe, és kis lángon, folytonos keverés mellett megfőzzük. Mikor úgy érezzük, hogy kezd vastagodni, félrehúzzuk, gyorsabban kavarjuk, majd visszatesszük, és tovább főzzük. A főzés alatt ezt a műveletet 3-4-szer megismételjük, így a krém nem fog becsomósodni. Akkor jó, ha a pudingnál kicsit vastagabb állaga lesz. Félrevesszük, pár perc hűtés után beleforgatjuk a 4 tojás felvert habját. A fánkok „kalapját" éles késsel levágjuk, a vaníliakrémet habzsákba tesszük, és a fánkok alsó részébe töltjük. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a villával összetört málnát, majd szintén habzsák segítségével a krém tetejére egy-egy málnahabrózsát nyomunk, majd befedjük a „kalapokkal". Tetejét megszórjuk porcukorral.
