A cukrot egy serpenyőben aranyszínűre karamellizáljuk. Hozzáadjuk a vajat és néhány szelet csilipaprikát, majd a szeletekre vágott körtét. Meglocsoljuk 1-2 evőkanál citromlével, és lefedve pároljuk, amíg a cukor a gyümölcsön karamellizálódik. Hűlni hagyjuk. A tejfölt kevés sóval, borssal, citromlével és csipetnyi cukorral kikavarjuk. Száraz serpenyőben megpirítjuk a magokat, hűlni hagyjuk. Egy nagy tányérra rendezzük a körtét, a szeletekre vágott mozzarellát, meglocsoljuk az ízesített tejföllel. Megszórjuk pirított magokkal, és őrölt borssal, illetve majoránnával díszítjük.
