♦ 1 kisebb fej kelkáposzta
♦ 1/2 kávéskanál köménymag
♦ 1 hagyma
♦ 1 evőkanál liszt
♦ csorrintásnyi olaj
♦ kb. 2 dl tej
♦ só
Elkészítése:
A felforrósított olajon az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük. A kelkáposztát fűszál vékonyra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához, kevés vizet töltünk alá, megsózzuk, a mozsárban darabosra tört köménymaggal fűszerezzük, majd puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a víz pedig elfőtt alóla, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, és folyamatosan kavargatva besűrítjük. Tükörtojással, esetleg sült kolbásszal, fasírttal tálaljuk.
Jó tudni:
A köménymag már a 13. század óta közkedvelt fűszer Európa-szerte. Az ételeknek kiváló ízt ad, viszont egyszerre csak keveset használjunk. A káposztás ételek elképzelhetetlenek nélküle, de sokan előszeretettel fogyasztanak köménymaglevest, rántott levest is. A kisbabáknak köménymagteát adnak, hogy oldják a gyomorgörcseiket, de puffadás ellen is kiváló. Nagyon ízletes fűszervajat készíthetünk kevés köménymag segítségével, de ha salátára szórjuk, akkor is kellemes aromát ad. Tehetjük levesekbe, húsételekbe, főzelékbe, de Erdélyben pálinka ízesítésére („székely köményes”) is használatos. A köménymagtea jó étvágygerjesztő, de a belőle készült öblögetőszer torokgyulladás esetén hasznos. A teához 3 dl vízhez teáskanálnyi zúzott köménymagot használjunk.
