A pácléhez a csülök nagyságától függően 2-3 liter sós vizet felforralunk a megtisztított, egészben hagyott hagymával, fokhagymával meg a fűszerekkel, lehűtjük, egy éjszakára a csülköt pácolódni hagyjuk benne. Másnap a csülköt a páclében lassú tűzön 1 -1,5 óra alatt megfőzzük. Mikor a hús puha, szűrőkanállal kiemeljük, kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk. A köményt összekeverjük az olajjal meg az áttört fokhagymával, és bekenjük vele a csülökszeleteket. A körethez a császárszalonnát kis kockákra vágjuk, forró serpenyőben sülni tesszük. Pár perc után hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és paprikát (a paprikából keveset félreteszünk a tálaláshoz), kissé átsütjük, majd rátesszük a káposztát (ha túl savanyú, előtte kimossuk), borssal fűszerezzük, összekavarjuk. Cserépedénybe tesszük, kevés vizet öntünk alá, ráhelyezzük a csülökszeleteket, lefedjük, forró sütőben 40-50 percig pároljuk. Az utolsó 15-20 percben levesszük a fedőt, és pirulni hagyjuk. Tálaláskor rászórjuk a félretett paprikát. Aki szereti, tejföllel is fogyaszthatja.
