Főétel

egytal

Kolozsvári töltött káposzta

Hozzávalók (6-8 személyre):

2 fej friss káposzta
2 ek jódmentes só
1 nagy kötés kapor és csombor
1 nagy szelet kovászos kenyér
a töltelékhez:
50 dkg sertéshús (lapocka vagy has)
50 dkg marhalapocka
12 dkg rizs
1 tk őrölt bors, só
10 dkg szalonna
30 dkg sertésoldalas
30 dkg marhadagadó
liba- vagy kappannyak
füstölt kolbász, tejföl

Elkészítése:

A kovászoláshoz a káposztatorzsát kivágjuk, a sóval 4-5 liter vízben forralni tesszük. 3-4 percig főzzük, szűrőkanállal kiemeljük, a megabálódott leveleket leszedjük. A káposztát visszatesszük, 2-3 percig tovább forraljuk, leszedjük a leveleket. 30-40 káposztalevelet megormozunk, 10-10 lapot egymásra teszünk, felcsavarjuk, a megmaradt káposztát pedig apróra vágjuk. Egy 5 literes befőttesüveg aljára tesszük a kapor és a csombor felét, ráhelyezzük a káposztaleveleket, ráhalmozzuk az összevágott káposztát, rárakjuk a megmaradt csombort, kaprot és a kenyeret, rátöltjük a lehűlt sós főzőlevet. Meleg helyen 3-4 napig kovászoljuk. A sertés- és marhahúst apróra vagdaljuk (nem daráljuk), hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk, alaposan összegyúrjuk, a káposztalevelekbe töltjük. Egy cserépfazék aljába szalonnaszeleteket teszünk, középre helyezzük az oldalast, a marhadagadót, a kappan- vagy libahúst és a kolbászt, köré rakjuk a töltelékeket, befedjük az apróra vágott káposztával. A káposztaléből rátöltünk egy csupornyit (savanyúságától függően akár többet is), felöntjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen. Forró kemencében 2,5-3 órát főzzük. Tálaláskor az apró káposztát egy tálra szedjük, a töltelékeket a szélén koszorúba tesszük, középre pedig a húsokat rakjuk. A tejfölt kikavarjuk kevés lével, amiben főtt a káposzta, és mellé kínáljuk.