a tésztához:
♦ 20 dkg víz
♦ 20 dkg vaj
♦ 1/2 teáskanál cukor
♦ 1/2 teáskanál só
♦ 20 dkg liszt
♦ 28 dkg (kb. 6) tojás a krémhez:
♦ 5 dkg vaj
♦ 5 dkg rizsliszt (vagy más liszt)
♦ 5 dl tej
♦ 20 dkg füstölt sajt >
Elkészítése:
A fánktésztához a vízben feloldjuk a cukrot, sót, hozzáadjuk a vajat, és felforraljuk. Beletesszük a lisztet, és 2-3 percig kavargatjuk, amíg a tészta elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, hűlni hagyjuk, majd egyenként belekavarjuk a tojásokat. Nyomózsákból sütőpapíros tepsire kis halmokat nyomunk, légkeveréssel 180 fokon sütjük 15 percig, majd 150 fokon még 10 percig. Ha az idő lejárt, csak akkor nyissuk ki a sütő ajtaját. Ha halványabb, még bent hagyhatjuk a sütőben pár percre. Ezt megismételjük, amíg a tésztából tart. A krémhez besamelt készítünk: a vajat a liszttel kis lángon elkavarjuk. Mielőtt megpirulna, fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és addig kavargatjuk, amíg besűrűsödik. Hozzáreszeljük a sajtot, és teljesen kihűlni hagyjuk. A kihűlt fánkocskák kalapját recés késsel levágjuk, a krémmel a fánkokat megtöltjük, majd a kalapjukat visszatesszük.
