a palacsintához:
♦ 25 dkg liszt
♦ 2 tojás
♦ 2-2 dl víz és tej
♦ 2 evőkanálnyi olaj a krémhez:
♦ 4 tojássárgája
♦ 10 dkg cukor
♦ 2 dl tej
♦ 8 dkg vaj a habhoz:
♦ 4 tojásfehérje
♦ 3 evőkanál baracklekvár
♦ csipetnyi só továbbá:
♦ baracklekvár
♦ darált dió
♦ vaj az edény kenéséhez
Elkészítése:
A palacsinta hozzávalóit csipetnyi sóval összedolgozzuk, és 16 palacsintát sütünk. Kettesével összeragasztjuk baracklekvárral, majd feltekerjük, 4-5 cm hosszú darabokba vágjuk, és egymás mellé állítjuk egy vajjal enyhén kikent jénai tálban. Ezután habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral, fokozatosan adva hozzá a tejet, ezt vízgőz fölött besűrítjük, levéve hozzáadjuk a vajat. Ezt a mártásszerűséget a tálban levő palacsintákra öntjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, óvatosan hozzáadjuk a baracklekvárt, és a habot ráhalmozzuk a mártással leöntött palacsintákra. Megszórjuk dióval, és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve langyosra hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva kínáljuk.
