A tojásokat keményre
főzzük. A karfiolt kisebb rózsákra szedjük, megmossuk, enyhén
sós vízben roppanósra főzzük, majd jeges vízbe szedjük, és pár
perc után leszűrjük. A tojásokat megpucoljuk, a sárgájukat villával
összetörjük, hozzáadjuk a mustárt, és fokozatosan töltve az
olajat kikavarjuk. Végül hozzáadjuk a joghurtot, a porcukrot,
az apróra vágott tojásfehérjét meg a petrezselyemzöldet, öszszekeverjük,
sóval, borssal és citromlével ízesítjük. A karfiolrózsákat tányérra
tesszük, leöntjük a tojásmártással, és tálaljuk.
