a tésztához:
♦ 35 dkg liszt
♦ 1 tojás
♦ 2 dl tej
♦ 5 g szárított élesztő
♦ 1/2 teáskanál cukor
♦ 1 teáskanál só
♦ diónyi zsír a töltelékhez:
♦ 35 dkg báránybelsőség (tüdő, máj, vese)
♦ 1 tojás
♦ 2 főtt tojás
♦ 2 zöldhagyma
♦ petrezselyemzöld
♦ só
♦ bors
♦ kevés zsír egyéb hozzávalók:
♦ 1 tojássárgája
♦ 1 evőkanál tej
♦ szezámmag
♦ zsír
Elkészítése:
A lisztet összekeverjük a szárított élesztővel, a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott zsírt, majd a langyos tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Lefedjük, 40 percig kelni hagyjuk. Az apróra vágott zöldhagymát kevés zsíron megdinszteljük, a végén belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A töltelékhez a belsőségeket sós vízben megfőzzük, kiszedjük, hűlni hagyjuk, majd a májat kis kockákra vágjuk, a többit pedig ledaráljuk. Hozzáadjuk a kihűlt hagymát, a kockára vágott tojásokat, a nyers tojást, sózzuk, borsozzuk, összedolgozzuk. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, három 2 cm-es csíkot levágunk belőle, és összefonjuk. A tölteléket a tészta egyik hosszanti oldalára halmozzuk, felcsavarjuk, majd zsírral kikent kalácsformába tesszük. A tetejét középen vízzel lekenjük, és ráhelyezzük a fonatot. 20 percig pihenni hagyjuk, majd lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, és megszórjuk szezámmaggal. 180 fokon 30-35 percig sütjük.
