A csirkemellet felszeleteljük, a szeleteket pedig két-három darabba vágjuk. Enyhén kiklopfoljuk, majd egy tálba tesszük. Sót, borsot szórunk rá, kézzel jól összekavarjuk, és félretesszük. A csirkemájat szűrőbe téve folyó víz alatt jól átmossuk, majd lecsepegtetjük, feldaraboljuk. A kisebb lebenyeket levágjuk, a nagyobbakat, ha szükséges, félbevágjuk. Minden baconszeletre 1-1 darabka májat fektetünk, felcsavarjuk, és hőálló edénybe sorakoztatjuk. Rálocsoljuk a fehérbort, lefedjük, majd forró sütőben kb. fél óra alatt szép pirosra sütjük. A csirkefalatokhoz a tojást felütjük egy nagyobbacska tálba, felverjük, sóval és borssal ízesítjük. A húsra rászórjuk a lisztet, jól átforgatjuk, majd beleborítjuk a tojásos tálba, és összekeverjük, hogy a massza mindenhol bevonja a húsdarabokat. A morzsát és a szezámmagot összevegyítjük, egyenként megforgatjuk benne a tojásmasszás húsdarabokat majd forró olajban mérsékelt lángon szép aranysárgára sütjük. Amikor megsültek, papírtörlőre szedjük. A tekercsekhez a tömlős sajtot tálba nyomjuk, hozzáadjuk a majonézt, a finomra reszelt sárgarépát, valamint az ízlés szerinti ecetes tormát, és jól összekavarjuk. További sóval, citromlével ízesítjük, ha szükséges. A masszát nagyobb lyukú csillagcsöves habzsákba tesszük, és a sonkaszeletek egyik felére hosszában egy csíkot nyomunk. A szeleteket feltekerjük, és szépen tálcára helyezzük. Ha még maradt krém, a tekercsek két végét krémrózsákkal díszíthetjük. A tálcát salátalevelekkel, illetve tetszés és fantázia szerint további zöldségekkel, zöld levelekkel díszíthetjük.
Hozzávalók :
a szezámmagos csirkefalatokhoz:
♦ 2 kicsontozott csirkemell
♦ só
♦ bors
♦ 6 tojás
♦ 2 evőkanál liszt
♦ 20 dkg zsemlemorzsa
♦ 2-3 evőkanál szezámmag
♦ bő olaj a sütéshez a baconbe tekert csirkemájhoz:
♦ 50 dkg konyhakész csirkemáj
♦ 20-25 szelet bacon
♦ 0,5 dl fehérbor a sonkatekercsekhez:
♦ 20-25 szelet gépsonka
♦ 20 dkg tömlős sajtkrém
♦ 2 dl majonéz
♦ 1 kisebb sárgarépa
♦ 2-3 evőkanál ecetes torma
♦ só
♦ citromlé
♦ néhány szál petrezselyemzöld a díszítéshez:
♦ salátalevelek
♦ piros húsú paprika
♦ petrezselyemzöld
♦ fekete olajbogyó
