A tojásfehérjét néhány óráig szobahőmérsékleten tartjuk, majd kézi mixer lassú fokozatán verni kezdjük. Mikor félig felverődött, beleszórjuk a sót, hozzáadjuk a citromlevet, gyorsítjuk a fokozatot, kanalanként beleszórjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. A végén hozzáadjuk a tejszínt meg a vaníliakivonatot, ezzel már csak addig verjük, míg össze nem keverődik. Összevegyítjük a lisztet, az étkezési keményítőt és a porcukrot, átszitáljuk, majd kanalanként adagolva a tojáshabba forgatjuk. A masszát sütőpapírral bélelt, közepes méretű tepsibe öntjük, és 175 fokon 13-15 perc alatt megsütjük. A tepsiben kihűlni hagyjuk. A tojássárgáját a cukorral vízgőz fölött besűrítjük, majd hűlni hagyjuk. A zselatint feloldjuk 0,5 dl vízben, és kissé felmelegítjük. A tejszínt felverjük, a málnát 15 percig szobahőmérsékleten tartjuk. A mascarponét kézi mixerrel felhabosítjuk, beledolgozzuk a tojáskrémet, majd beleforgatjuk a tejszínhabot meg a feloldott zselatint. A krémet két részre osztjuk, feléhez keverjük a vaníliakivonatot, a másik feléhez pedig a citromlevet és a kiengedett málnát a levével együtt. A málnás krémet a lapra simítjuk. A zselés réteghez a málnát főni tesszük a citromlével meg a porcukorral. A keményítőt el kavarjuk nagyon kevés vízzel, besűrítjük vele a málnát, majd félrehúzzuk, és amikor langyos, belekavarjuk a 0,5 dl vízben feloldott zselatint. A kissé még langyos málnás zselét a málnás krémre kanalazzuk, a süteményt hűtőbe tesszük. 1 óra után kivesszük, rásimítjuk a fehér krémet (ha a zselatin miatt időközben megdermedt, felhabosítjuk), és 3-4 órára újból hűtőbe tesszük. Tálalás előtt melegvízbe mártott késsel kockára vágjuk (minden vágás után a kést letöröljük), majd a felvert tejszínből mindegyikre egy-egy habrózsát nyomunk, illetve egy-egy málnaszemet teszünk, és megszórjuk cukorgyönggyel.
