az alapléhez:
♦ 1 nagy harcsa feje, gerince és farka
♦ 1 kisebb póréhagyma
♦ 3-4 cikk fokhagyma
♦ 2 sárgarépa
♦ 1/2 citrom
♦ 2 evőkanál almaecet
♦ só
♦ bors
♦ 2 babérlevél továbbá:
♦ 50 dkg süllőfilé
♦ 1 evőkanál fűszerkeverék (1 babérlevél, 1 teáskanál mustármag, fehér bors, só, mindezek megőrölve)
♦ 2-3 evőkanál olívaolaj
♦ 1 citrom
♦ paprikával töltött olajbogyó
♦ kapor
Elkészítése:
A harcsafejet és a csontokat hideg vízben kiáztatjuk, majd annyi tiszta vízben tesszük főni, amennyi kicsivel ellepi. Hozzáadjuk a 2-3 darabba vágott póréhagymát és a megtisztított sárgarépát. Mikor felforrt, leszedjük a habját, hozzáadjuk a megtisztított fokhagymát, a szeletekre vágott citromot, az ecetet, a borsot meg a babérlevelet, megsózzuk. Kis lángon 1,5 órán át főzzük, majd dupla gézen átszűrjük. Míg az alapié fő, a süllőfiiét szárazra töröljük, mindegyik darabot külön-külön alufóliára tesszük, mindkét oldalukon megszórjuk a fűszerkeverékkel, illetve meglocsoljuk olajjal, majd becsomagoljuk az alufóliába, és a végeket behajtjuk. Tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Hűlni hagyjuk, ezután szeletekre vágjuk. A citrom héját hosszában bevágjuk, majd vékonyra szeleteljük. A halat tányérokra helyezzük, körberakjuk a citrommal, olajbogyóval meg friss kaporral díszítjük, és feltöltjük az alaplével. Egy éjszakán át dermedni hagyjuk, majd tálaljuk.
