♦ 1 friss vagy füstölt hájszélyes
♦ 2 sárgarépa
♦ egy darabka zeller
♦ 1 kisebb petrezselyemgyökér
♦ 1 hagyma
♦ 1,5 dl tejföl
♦ 1 evőkanál liszt
♦ egy-két maréknyi rizs
♦ só
♦ 4-5 evőkanál ecetes torma
♦ a torma leve, esetleg ecet
♦ petrezselyemzöld
♦ 1-2 evőkanál zsiradék.
Elkészítése:
A hájszélyest főni tesszük 2-2,5 liter hideg vízben, és mérsékelt lángon majdnem puhára főzzük. A zsiradékot felforrósítjuk, meg-dinszteljük benne a finomra reszelt hagymát meg a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, majd a hájszélyes főzőlevébe öntjük. Mikor újra fölforrt, beletesszük a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és zellert, beledobjuk a rizst, megsózzuk, ha szükséges, kipótoljuk a vizet, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A hájszélyest óvatosan kivesszük, és deszkára tesszük, hogy kihűljön, kissé megdermedjen. A levest besűrítjük a tejföllel és kevés forró lével elkevert liszttel, illetve hozzáadjuk az ecetes tormát. Jól kiforraljuk, szükségszerint utánasózunk, illetve a torma levével vagy ecettel savanyítjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, beletesszük az időközben vékony karikákra vágott hájszélyest, és további ecetestorma meg tejföl kíséretében kínáljuk.
