♦ 4 szelet nyúlhús (2 nyúl hasfala)
♦ 1 nyúlmáj
♦ 4 szelet bacon
♦ 1 kisebb zsenge cukkini
♦ 5 dkg juhsajt
♦ só
♦ bors
♦ kevés olaj a brokkolimártáshoz:
♦ 1 közepes vagy 2-3 kisebb brokkoli
♦ 3-4 cikk fokhagyma
♦ 2-3 dl tej
♦ 1 evőkanál liszt
♦ só
♦ bors
♦ kevés olívaolaj
Elkészítése:
A göngyölni való húsokat sózzuk, borsozzuk. A sajtot és a májat négy-négy szeletre vágjuk. A cukkinit hosszúkás csíkokra szeleteljük. Előkészítünk négy nagyobb téglalap alakú alufóliát, megolajazzuk, ráfektetjük a szalonnát, erre a fűszerezett nyúlhúst, a nyúlhús keskenyebbik felére halmozzuk keresztben a cukkinit, a májat, a sajtot, kissé megsózzuk, majd a fóliával felgöngyöljük. Előmelegített sütőben, kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Ekkor óvatosan kiszedjük a fóliából, meglocsoljuk olajjal, és grillfokozaton kissé megpirítjuk. A mártáshoz a brokkolit megmossuk, lobogó sós vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük. Kevés olívaolajat forrósítunk, megpirítjuk benne a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, fűszerezzük. Ekkor hozzáadjuk a brokkolit is, majd folyamatosan kavargatva besűrítjük. A göngyölt nyúlhúst a mártással tálaljuk.
Jó tudni:
A brokkolinak több mint 30 fajtája ismert, neve olasz eredetű, és káposztabimbót jelent. A virágát fogyasztjuk, a főhajtása a legfinomabb, és érdemes megkóstolni a zsenge, belső leveleit is. Könnyebben emészthető, mint a többi káposztaféle. Próbáljuk frissen, minél hamarabb felhasználni, de blansírozva, lehűtve és fagyasztva sokáig eláll. Krémlevesek és rakott ételek mellett készíthetünk belőle mártást, előételt, köretet, tölteléket, kiránthatjuk, levelei pedig kiválóak főzeléknek.