Főétel

    

Göngyölt nyúlhús brokkolimártással

foetel

Hozzávalók (2 személyre):

4 szelet nyúlhús (2 nyúl hasfala)
1 nyúlmáj
4 szelet bacon
1 kisebb zsenge cukkini
5 dkg juhsajt
bors kevés olaj
a brokkolimártáshoz:
1 közepes vagy 2-3 kisebb brokkoli
3-4 cikk fokhagyma
2-3 dl tej
1 evőkanál liszt
bors kevés olívaolaj

Elkészítése:

A göngyölni való húsokat sózzuk, borsozzuk. A sajtot és a májat négy-négy szeletre vágjuk. A cukkinit hosszúkás csíkokra szeleteljük. Előkészítünk négy nagyobb téglalap alakú alufóliát, megolajazzuk, ráfektetjük a szalonnát, erre a fűszerezett nyúlhúst, a nyúlhús keskenyebbik felére halmozzuk keresztben a cukkinit, a májat, a sajtot, kissé megsózzuk, majd a fóliával felgöngyöljük. Előmelegített sütőben, kb. 1 óra alatt puhára pároljuk. Ekkor óvatosan kiszedjük a fóliából, meglocsoljuk olajjal, és grillfokozaton kissé megpirítjuk. A mártáshoz a brokkolit megmossuk, lobogó sós vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük. Kevés olívaolajat forrósítunk, megpirítjuk benne a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, fűszerezzük. Ekkor hozzáadjuk a brokkolit is, majd folyamatosan kavargatva besűrítjük. A göngyölt nyúlhúst a mártással tálaljuk.

Jó tudni:

A brokkolinak több mint 30 fajtája ismert, neve olasz eredetű, és káposztabimbót jelent. A virágát fogyasztjuk, a főhajtása a legfinomabb, és érdemes megkóstolni a zsenge, belső leveleit is. Könnyebben emészthető, mint a többi káposztaféle. Próbáljuk frissen, minél hamarabb felhasználni, de blansírozva, lehűtve és fagyasztva sokáig eláll. Krémlevesek és rakott ételek mellett készíthetünk belőle mártást, előételt, köretet, tölteléket, kiránthatjuk, levelei pedig kiválóak főzeléknek.