♦ 6 szelet csontos sertéskaraj
♦ 2 evőkanál száraz vörösbor
♦ 70 ml olívaolaj
♦ 2 evőkanál balzsamecet
♦ 1 cikk fokhagyma
♦ só, bors; a fűszervajhoz:
♦ 20 dkg vaj
♦ 2 teáskanál reszelt torma
♦ 1 - 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld
♦ oregánó és zsálya
♦ só, bors; a salátához:
♦ 4 közepes cékla
♦ 2 lila hagyma
♦ 1 narancs
♦ 1 citrom
♦ 100 ml olívaolaj
♦ 30 ml balzsamecet
♦ 2 marék zöld saláta
♦ 2 teáskanál reszelt torma
♦ só, őrölt bors.
Elkészítése:
A fűszervajhoz egy tálkában összekavarjuk a hozzávalókat, enyhén sózzuk, borsozzuk. Az olajat összekavarjuk 2 evőkanál borral, 2 evőkanál balzsamecettel, az apróra vágott fokhagymával, illetve sóval és borssal. A húst egy tálban összekavarjuk a páclével, fóliával letakarjuk, és 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. A céklát meg a hagymát meghámozzuk, és külön-külön alufóliára helyezzük egy tepsire. Összekavarunk 60 ml olívaolajat a citrom meg a narancs héjával, meglocsoljuk vele a zöldségeket. Sózzuk, borsozzuk, becsomagoljuk, és 200 fokos sütőben puhára pároljuk. Szeletekre vágjuk, majd egy tálban összekavarjuk a balzsamecettel, a tormával és a maradék olívaolajjal. Tálalás előtt hozzáadjuk a megmosott, darabokra tépkedett zöld salátát, illetve sózzuk, borsozzuk. A húst kivesszük a pácból, megsózzuk, és serpenyőben megsütjük. Fűszervajjal meg céklasalátával tálaljuk.
