a tésztához:
♦ 30 dkg liszt, 1 tk só
♦ 10 dkg hideg vaj, 3 tojássárgája a töltelékhez:
♦ 20 dkg libamell
♦ 15 dkg csirkecomb (csont és bőr nélkül)
♦ 15 dkg libamáj, 1 ek olívaolaj
♦ 1 kis hagyma, 3 dkg pisztácia
♦ 1 tk szárított kakukkfű, 1/2 tk ánizsmag
♦ 1 ek szárított vargánya
♦ 1/2 tk bors, 1 teáskanál só egyéb hozzávalók:
♦ 1 tojás a kenéshez
♦ 1 dl húsleves, 1 teáskanál zselatin
Elkészítése:
A fűszereket finomra őröljük, összekeverjük a sóval, alaposan összegyúrjuk a kockára vágott csirkecombbal és libamellel. 30 percre hűtő betesszük, kétszer ledaráljuk. 2-3 órára visszatesszük a hűtőbe. A lisztet morzsalékosra dolgozzuk a sóval meg a kockára vágott hideg vajjal, összegyúrjuk a tojássárgájával, két részre osztjuk (1/3+2/3), fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük. A felvág ott hagymát megdinszteljük, lehűtjük. A sütőt 175 fokra melegítjük. A libamájat nem túl kicsi darabokra vágjuk, a hagymával és a pisztáciával a húsos masszába keverjük. A nagyobb tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele az olajjal kikent formát. A kisebbik tésztából a forma két kisebbik oldalát is kibéleljük, valamint fedőlapot vágunk, erre két kis kerek nyílás készítünk, ezen távozik a gőz. A tölteléket a formába nyomkodjuk, befedjük a fedőlappal, a széleit körben lenyomjuk, a maradék tésztából díszítést készítünk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 175 fokon 1 órát sütjük. 5-6 óra után a húslevest a feloldott zselatinnal összekeverjük, a fedőlap 2 nyílásán át a pástétomba töltjük, ez kitölti majd az üres részeket. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük.