Főétel

    

Francia pástétom

foetel

Hozzávalók (22-25 cm-es formához):

a tésztához:
30 dkg liszt, 1 tk só
10 dkg hideg vaj, 3 tojássárgája
a töltelékhez:
20 dkg libamell
15 dkg csirkecomb (csont és bőr nélkül)
15 dkg libamáj, 1 ek olívaolaj
1 kis hagyma, 3 dkg pisztácia
1 tk szárított kakukkfű, 1/2 tk ánizsmag
1 ek szárított vargánya
1/2 tk bors, 1 teáskanál só
egyéb hozzávalók:
1 tojás a kenéshez
1 dl húsleves, 1 teáskanál zselatin

Elkészítése:

A fűszereket finomra őröljük, összekeverjük a sóval, alaposan összegyúrjuk a kockára vágott csirkecombbal és libamellel. 30 percre hűtő betesszük, kétszer ledaráljuk. 2-3 órára visszatesszük a hűtőbe. A lisztet morzsalékosra dolgozzuk a sóval meg a kockára vágott hideg vajjal, összegyúrjuk a tojássárgájával, két részre osztjuk (1/3+2/3), fóliába csomagoljuk, 30 percre hűtőbe tesszük. A felvág ott hagymát megdinszteljük, lehűtjük. A sütőt 175 fokra melegítjük. A libamájat nem túl kicsi darabokra vágjuk, a hagymával és a pisztáciával a húsos masszába keverjük. A nagyobb tésztadarabot téglalap alakúra nyújtjuk, kibéleljük vele az olajjal kikent formát. A kisebbik tésztából a forma két kisebbik oldalát is kibéleljük, valamint fedőlapot vágunk, erre két kis kerek nyílás készítünk, ezen távozik a gőz. A tölteléket a formába nyomkodjuk, befedjük a fedőlappal, a széleit körben lenyomjuk, a maradék tésztából díszítést készítünk, lekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 175 fokon 1 órát sütjük. 5-6 óra után a húslevest a feloldott zselatinnal összekeverjük, a fedőlap 2 nyílásán át a pástétomba töltjük, ez kitölti majd az üres részeket. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap szeleteljük.