1 fej fokhagymát áttörünk, hozzáadunk 1 teáskanál sót, majd az olajjal ki kavarjuk, mint a majonézt. Hozzáadjuk a mustárt, ízlés szerint borsot és szárított rozmaringot is keverünk bele, majd az emulzióval alaposan bedörzsöljük a nagyobb darabokba vágott birkahúst. Lefedjük, 1 éjjelre hidegben tartjuk. Másnap a hagymát szeletekre vágjuk, vaslábasba vagy hőálló tepsibe szórjuk, rádobjuk a megtisztított fokhagymát, és ráfektetjük a birkahúst. Aláöntjük a bort meg 1-1,5 dl vizet, megszórjuk petrezselyemzölddel, lefedjük, és 165 fokra előmelegített sütőben 1-1,5 órát sütjük, közben a húst egyszer megfordítjuk. Mikor a hús puha, levesszük a fedőt, és 200 fokon pirosra sütjük. Tetszés szerinti körettel tálaljuk.
