♦ 3,7-4 dl tej, 1 evőkanál cukor
♦ 2,5 dkg friss élesztő, 1 tojás
♦ ½ citrom héja, 50 dkg liszt
♦ 1 teáskanál só a sütéshez:
♦ 4 evőkanál disznózsír, 3 dl olaj a tálaláshoz:
♦ porcukor
Elkészítése:
A tejet meglangyosítjuk. Kb. 2 dl tejbe belemorzsoljuk az élesztőt. Hozzáadjuk a cukrot, és meleg helyen felfuttatjuk. Egy nagyobb tálba beleszitáljuk a lisztet, beleöntjük az élesztős tejet. Hozzáadjuk a tojást, a sót, és belereszeljük a citrom héját. A megmaradt langyos tejet fokozatosan adjuk a tésztához mindaddig, amíg puhább, lágy tésztát kapunk. Kb. 10 percig dagasztjuk, majd meleg helyen egy óra alatt duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát hat részre osztjuk, gömbölyű bucikká formázzuk, és lisztezett felületen 15-20 percig kelni hagyjuk. Közben az olajat és a zsírt magas falú edényben felforrósítjuk. A megkelt tésztát kezünkkel laposabb korongokká húzzuk szét úgy, hogy a közepük vékonyabb, a szélük vastagabb legyen. Forró zsiradékba tesszük, villával a közepüket kilyukasztjuk. A palacsinták mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva, esetleg lekvárral tálaljuk.
Megjegyzés: Faluhelyen gyakran készítették a nagy mezőgazdasági munkák (aratás, cséplés) vagy ünnepek (névnapok, radina) alkalmával. Kézdiszentkereszten ismert a borvizes változata is: tej helyett borvizet és 1 evőkanál zsírt adtak a tésztához.
