A karfiolt
megmossuk, késes aprítóban rizsszem nagyságúra aprítjuk.
A vajat megolvasztjuk, üvegesre fonnyasztjuk rajta az
apróra vágott hagymát. Rászórjuk a rizst, átpirítjuk,
majd aláöntjük a bort. Amikor a bor elpárolgott, egy
másik edényben forrásban tartott alapléből öntünk alá
egy merőkanálnyit. Addig öntjük hozzá az alaplevet, míg
a rizs majdnem megpuhul. Amennyiben az alaplevünk nem
bizonyul elegendőnek, a továbbiakban vízzel
helyettesíthetjük. Az utolsó adag folyadék hozzáadásakor
beletesszük az aprított karfiolt. Amikor majdnem
elkészült, hozzákavarjuk a tejszínnel összevegyített
mascarponét. Amennyiben szükséges, sózzuk meg, de a
sózást hagyjuk a végére, hisz az alaplevünk sós, ezért
csak végül kell beállítanunk az ételünk sósságát.
