♦ 1 babérlevél
♦ néhány szem kapribogyó
♦ kevés olaj; a körethez:
♦ 3 közepes krumpli
♦ 2 alma
♦ 2 evőkanál reszelt torma
♦ 5 dkg vaj
♦ szerecsendió
♦ só.
Elkészítése:
A hátszínszeleteket bevagdossuk, klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk mindkét oldalán, majd lisztbe forgatjuk. Egy mély serpenyőben olajat hevítünk, a hússzeletek mindkét oldalát megpirítjuk benne, majd tálra szedjük. A zöldségeket vékony csíkokra vágjuk, rádobjuk a visszamaradt zsiradékra, átforgatjuk rajta, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük a borral meg a húslével, belerakjuk a babérlevelet, és a tetejére helyezzük a húst. Lefödjük, és alacsony lángon puhára főzzük. Ha megpuhult, mustárral, reszelt citromhéjjal és kevés aprított kapribogyóval ízesítjük. A tejfölből meg a 2 evőkanál lisztből habarást készítünk, a húshoz öntjük, jól kiforraljuk. Akörethez a krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk, az almát meghámozzuk, és szintén kis kockákra vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a vajat, rádobjuk az almát, átforgatjuk rajta, majd hozzáadjuk a krumplit és a reszelt tormát, megszórjuk szerecsendióval meg sóval, és összemelegítjük.
