♦ 12 pulykamellszelet (1-1,2 kg pulykamell)
♦ só
♦ bors
♦ 1 teáskanál szárított majoránna; a töltelékhez:
♦ 10 dkg tehéntúró
♦ 10 dkg juhtúró
♦ 3 szelet császárszalonna
♦ 10 dkg friss gomba
♦ só
♦ bors
♦ 2 evőkanál olaj; továbbá:
♦ 4-5 evőkanál olaj
♦ rizsliszt
♦ 2-3 dl fehérbor; a körethez:
♦ 1 kg krumpli
♦ 3 közepes hagyma
♦ 5 dkg vaj
♦ só
♦ forró tej.
Elkészítése:
A hússzeleteket kiklopfoljuk, megszórjuk sóval, borssal és majoránnával. A töltelékhez a császárszalonnát vékony csíkokra vágjuk, megpirítjuk az olajon, rádobjuk a felaprított gombát. 1-2 percig nagy lángon dinszteljük. A kétféle túrót meg a gombás ragut tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, jól összekeverjük. A tölteléket elosztjuk a hússzeleteken, szorosan feltekerjük, és megtűzzük fogpiszkálóval. A tekercseket egyenként rizslisztbe forgatjuk, majd forró olajon hirtelen körbepirítjuk. Serpenyőbe helyezzük, ráöntjük a fehérbort, lefedve addig pároljuk, amíg zsírjára nem sül. Az időközben elkészített pürével, illetve a húsok után visszamaradt szósszal meglocsolva tálaljuk. A meghámozott krumplit és hagymát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, kézi mixerrel elkeverjük. Ízlés szerint sózzuk, és annyi forró tejjel lazítjuk, hogy nem túl lágy, de habos masszát kapjunk.
