A piskótához szétválasztjuk a tojásokat. A fehérjéhez hozzáadjuk a sót, kézi habverővel verni kezdjük. Mikor majdnem kemény, kanalanként beleszórjuk a cukrot, és kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a tojássárgáját, beleszitáljuk a lisztet meg a kakaót, összekavarjuk, majd sütő-papírral bélelt, 24 cm-es tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben 180 fokon 30 percig sütjük. Ha megsült, résnyire nyitjuk a sütő ajtaját, 5 percig szikkadni hagyjuk, majd kivesszük.
A pudingot megfőzzük a tejjel és a cukorral, tetejére fóliát teszünk, hogy ne bőrözzön be, és hűlni hagyjuk. A zselatint 0,5 dl vízben feloldjuk, majd kis lángon felmelegítjük. A habtejszínt felverjük. A tehéntúrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a citromhéjat és a vaníliás cuk-rot. Összekavarjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a kihűlt pudingot, a zselatint, és végül a felvert habtejszínt. A kihűlt piskótát három lapba vágjuk, a lapokat meglocsoljuk kevés vaníliacukros vízzel, és megtöltjük a krémmel úgy, hogy mindkét sor krémet kirakjuk apróra vágott eperrel. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, másnap a tortát bevonjuk a felvert habtejszínnel, és szeletekre vágott eperrel díszítjük.
