♦ 9 tojás, 20 dkg cukor
♦ 18 dkg liszt, 15 dkg puha vaj
♦ 6 evőkanál durvára tört mandula
♦ 3 dkg porcukor, 1 teáskanál vaníliás cukor
♦ csipetnyi só a krémhez:
♦ 40 dkg jó minőségű vaj
♦ 20 dkg jó minőségű magas
kakaótartalmú étcsokoládé
♦ 20 dkg cukor, 10 dkg porcukor
♦ 10 dkg puha kókuszzsír
♦ 5 dkg vaníliaízű puding
♦ 4 dl tej, 2 tojássárgája a karamellhez:
♦ 15 dkg cukor, 2-3 csepp citromlé
♦ 1 teáskanál vaj
Elkészítése:
A sütőt 200 fokra melegítjük. Egy tepsire sütőpapírt helyezünk, és rárajzolunk 7 db 26 cm átmérőjű kört (pl. tortakeret segítségével). A tojásfehérjét a cukorral és csipetnyi sóval kemény habbá verjük. Egy tálban kikavarjuk a vajat a porcukorral, a vaníliával meg a tojássárgájával. Beleforgatjuk a tojásfehérjehab felét, majd a lisztet, végül a maradék habot. A masszát hét egyenlő részre osztjuk. Az adagokat a körökre kenjük, 7-10 perc alatt aranyszínűre sütjük, majd kiszedjük, és egy nagy vágódeszkára helyezzük (a kisült darabokat papírostói egymásra helyezve tároljuk). A krémhez apudingport a tejben cukorral megfőzzük. Belekavarjuk a tojássárgáját, fóliával letakarjuk, és 15 percig hűlni hagyjuk. A csokoládét vízgőz fölött kavargatva megolvasztjuk, néhány percig ezt is hűlni hagyjuk. Az olvasztott kókuszzsírt kikavarjuk a vajjal, a porcukorral, majd a vaníliakrémet meg a csokoládét is belekavarjuk. 6 tésztalapot vékonyan megkenünk krémmel, egymásra helyezzük. Egy kevés krémet nyomózsákba kanalazunk, a maradékkal pedig bevonjuk a tortát. A tetejére 16 rózsát nyomunk egymástól egyenlő távolságra, néhány percig hűtőszekrényben tárol-juk. Az utolsó tortalapot sütőpapírra helyezzük, és késsel 16 cikkre osztjuk, csíkot húzunk, hogy megjelöljük, később hol fogjuk elvágni. Egy serpenyőben felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, és lassú tűzön olvadni hagyjuk, hogy világos színűre karamellizálódjon. Rögtön a maradék tortalapra simítjuk, és egy enyhén olajozott késsel egyenletesen szétkenjük. Ezután a cikkeket elvágjuk, ám itt fontos az időzítés: ideális esetben néhány másodperc után lehet jól felvágni. Ha túl hamar vágjuk, a karamell még nem elég szilárd, ha pedig túl későn, akkor már törni fog a cukormáz. A karamelles szeleteket végül ferdén a torta tetejére sorakoztatjuk, a krémrózsákra. Tálalás előtt legalább 1-2 óráig érdemes hűtőszekrényben tárolni.