♦ 25 dkg borjúmáj, 125 ml tej
♦ 6 dkg apróra vágott húsos szalonna
(pl. pancetta)
♦ 3 mogyoróhagyma, 60 ml tejszín
♦ 2 ek szoba-hőmérsékletű vaj
♦ 6 kimagozott és apróra vágott datolya
♦ 1 ek ribiszke a mustárhoz:
♦ 2 ek mustárpor, 1 tk mustármag
♦ 1 ek méz, 1 tk cukor
♦ 1-2 ek fehérbor, 1 ek fehér borecet
♦ őrölt szerecsendió a tálaláshoz:
♦ vékonyra szeletelt bagett, olívaolaj
Elkészítése:
A borjúmájat vékony szeletekre vágjuk, rátöltjük a tejet, egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben zsírjára sütjük a szalonnát, hozzáadjuk a lereszelt hagymát, és takaréklángon néhány percig pirítjuk. Beletesszük a lecsöpögtetett májat, 2-3 percig sütjük (belül rózsaszín maradjon), majd félrehúzzuk, hűlni hagyjuk, végül a vajjal meg a tejszínnel sima krémmé turmixoljuk. Hozzáadjuk a ribiszkét meg a datolyát, kis méretű tálkákba adagoljuk, és tálalásig hűtőbe tesszük. A mustár hozzávalóit kikavarjuk. A bagettszeleteket vékonyan lekenjük olajjal, és forró sütőben ropogósra sütjük. Tálaláskor a pástétomos tálkát tányérra helyezzük, mellé kanalazunk egy kis mustárt, a tányér szélén pedig elrendezzük a bagettszeleteket.
