♦ 13,5 dkg liszt
♦ 15 dkg cukor
♦ 6 tojás
♦ 1 teáskanál vaníliaaroma
♦ 1 citrom reszelt héja
♦ 1,5 dkg kakaópor
♦ 30 ml víz
♦ csipetnyi só; a krémhez:
♦ 5 dl habtejszín
♦ 22 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé (min. 50%-os kakaótartalommal)
♦ 6 tojássárgája
♦ 35 ml víz 35 ml cukorral összekavarva; a tetejére:
♦ 50 dkg eper
♦ csokoládéreszelék
♦ citromfű.
Elkészítése:
A piskótához kikavarjuk a kakaóport a vízzel. A tojássárgáját 5 dkg cukorral és a vaníliával mixerrel jó habosra kavarjuk, amíg kifehéredik, a tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. Összevegyítjük a két masszát, majd a sóval elvegyített lisztet és a reszelt citromhéjat is belekavarjuk óvatosan. Egy nyomózsákba töltjük a massza felét, és egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsibe (kb. 35x40 cm) keresztben csíkokat húzunk, minden második sorba. A maradék masszába belekavarjuk a kakaót, majd nyomózsákba töltjük, és az üres sorokba csíkokat húzunk (így lesz egy kakaós, egy sima sor). 190 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük, hűlni hagyjuk. Közben a krémhez habbá verünk 3,5 dl tejszínt, a csokoládét pedig mikrobán vagy vízgőz fölött felolvasztjuk. A cukrot a vízzel felforraljuk, elkeverjük a tojássárgájával, majd vízgőz fölött, habverővel állandóan kavargatva felmelegítjük (kb. 85 fokosra). Ezután addig habo-sítjuk, amíg langyosra hűl és kifehéredik. Belekavarjuk a felolvasztott csokoládét, illetve a tejszínhabot. Egy állítható tortakarimát (22 cm-es) egy sütőpapíros tálra állítunk. A kihűlt piskótából kivágunk egy kört (a formával megegyező méretűt), illetve két 7 cm szélességű sávot. Ezeket a forma belsejére állítjuk, körbe, majd az aljára helyezzük a kör alakú piskótát. A krémet egyenletesen belesimítjuk, a tetejére pedig a maradék tejszínből vert hab kerül. A tortát 3-4 órára hűtőszekrénybe helyezzük, majd óvatosan tortatálra emeljük. Kirakjuk a tetejét megmosott eperszemekkel, illetve citromfűvel, csokoládéreszelékkel díszítjük.
