A csicseriborsót leszűrjük, levét visszafogjuk, a szemeket pedig késes aprítőba rakjuk. Hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát, az olajat, a citromlevet, kevés sót, borsot meg fűszerpaprikát, és pürésre dolgozzuk. Ha túl száraz, kevés konzervlével hígítjuk, hogy krémes állaga legyen. A kenyérszeleteket kis kerek szaggatóval kiszúrjuk (1 szeletből 4-et), és csillagcsővel ellátott nyomózsák segítségével csicseriborsókrémet nyomunk mindegyikre. Az uborkát vékony szeletekre, a sonkát pedig csíkokra vágjuk, majd mindegyik falatka tetejére rakunk belőlük, és koktélpálcikával rögzítjük őket. A falatkákat tálalásig hidegben tartjuk.