Vegetáriánus Leves    

Citromos zöldségleves krumpligombóccal

leves

Hozzávalók (4 személyre):

30 dkg sárgarépa
15 dkg petrezselyemgyökér
1 szelet zeller
8 dkg zöldborsó
1 hagyma
5 dkg vaj
2 tojássárgája
1,5 dl tejszín
1 citrom
4-5 szál petrezselyemzöld;
a krumpligombóchoz:
25 dkg krumpli
2 evőkanál liszt 1 tojás só.

Elkészítése:

A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, a hagymát apróra, a veteményt pedig karikára vagy kockára vágjuk. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a sárgarépát, 2-3 percig dinszteljük, majd rádobjuk a hagymát meg a többi zöldséget, és együtt dinszteljük tovább. Megsózzuk, felöntjük vízzel, megfőzzük. Közben a krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, hűlni hagyjuk. Mikor langyos, áttörjük, összekavarjuk a liszttel meg a tojással, nagyobb mogyorószem méretű gombócokká formázzuk, majd a zöldborsóval együtt a levesbe főzzük. A tojássárgáját elkeverjük a tejszínnel, és kevés forró levessel hőkiegyenlítjük. Mikor a gombócok megfőttek, beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, végül rátöltjük a tojásos tejszínt. Citromlével savanyítjuk.