A quinoát kókuszzsíron enyhén megpirítjuk, majd 3,5 dl enyhén sós vízben főni tesszük, és kb. 15 perc alatt puhára főzzük (ugyanúgy, mint a rizsét). Ezután hűlni hagyjuk. Közben az uborkát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, és egy tálkában összekavarjuk a hozzávalókkal. A kihűlt quinoát összekavarjuk a joghurttal, olajjal, reszelt fokhagymával, apróra vágott petrezselyemzölddel, majd sóval, borssal és kevés citromlével ízesítjük. A halat sóval, borssal megszórjuk, és egy serpenyőben kókuszzsíron mindkét oldalát megsütjük, vigyázva, hogy ne száradjon ki. Citromlével meglocsoljuk, majd a joghurtos quinoával és az uborkasalátával tálaljuk.