A citrom héját lereszeljük, elkeverjük a fűszerekkel meg az olajjal. A csirkét megmossuk, szárazra törölgetjük, majd kívül-belül és a bőre alatt alaposan bedörzsöljük az olajos fűszerekkel. Belsejébe tesszük a csomborágacskákat meg a felszeletelt citromot, és minimum 3-4 órán át hűvös helyen hagyjuk pácolódni. Ezután hőálló tálba tesszük mellével lefelé, aláöntünk kb. 1 dl vizet, lefedjük, és 150 fokra előmelegített sütőben kb. 2 órán át pároljuk-sütjük. Ekkor a hőt 220-230 fokra emeljük, a csirkét óvatosan megfordítjuk, visszatoljuk a sütőbe, és fedő nélkül, a pecsenyelével néha meglocsolva szép pirosra sütjük.
