Leves

    

Citromos agyvelőleves

leves

Hozzávalók (4 személyre):

2 sertésagyvelő
2 evőkanál liszt
2 evőkanál vaj
1,5 liter húsleves- vagy csontalaplé
2 tojássárgája
1 dl tejföl
petrezselyemzöld
bors
1 citrom
4 szelet szikkadt kenyér

Elkészítése:

A megtisztított agyvelőt fövő vízben leforrázzuk. A lisztet világosra pergeljük a vajon, hozzáadjuk az összevágott agyvelőt, átforgatjuk a lisztes vajban, majd felöntjük az alaplével. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk, 5-10 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük, és átszűrjük. A tojássárgáját kikavarjuk a tejföllel, kevés forró lével hőkiegyenlítjük, a levesbe töltjük. Rászórjuk a felaprított petrezselyemzöldet, félrehúzzuk a tűzről, és citromlével savanyítjuk. A kenyérszeleteket kis kockákra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk, és a levessel tálaljuk.