A borjúszeleteket klopfoljuk, mindkét felükön sózzuk, borsozzuk, szétosztjuk rajtuk a sonka-paprika keveréket, majd felgöngyöljük, és sonkába csavarjuk, fogpiszkálóval rögzítjük. Vajjal kikent tepsibe tesszük, aláöntünk kevés vizet, majd forró sütőben megpároljuk, és zsírjára sütjük. A barnamártást a borral jól kiforraljuk, belereszeljük a szarvasgombát. A tekercseket szeletekre vágjuk, a mártással és rizskörettel tálaljuk.
