♦ 8 szelet csülök
♦ 4 vékony, fűszeres kolbász
♦ só
♦ bors
♦ bor
♦ zsiradék a körethez:
♦ 50 dkg krumpli
♦ 1 kisebb fej káposzta
♦ cukor
♦ só
♦ ecet
Elkészítése:
A zsiradékot felhevítjük, belerakjuk a csülökszeleteket, melyeken előbb a bőrt több helyen is bevágjuk. Átsütjük, majd kevés bort adva alá, sózva és borsozva, lefedve addig pároljuk, míg megpuhul. Szükség szerint kevés borral pótoljuk az elfőtt levet. Zsiradékkal kikent tepsibe rakjuk a kisebb, 2-3 részre vágott, enyhén sós vízben félig megfőzött krumplit, a kolbásszal együtt sütőbe tolva ropogós pirosra sütjük. A káposztát vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, a zsiradékon megpároljuk, cukorral, ecettel ízesítjük, addig kavargatjuk, míg a cukor is elolvad, és az ecet csípős szaga is eltűnik. Amikor a csülök is megpuhult, zsírjára, szép pirosra sütjük, a köretekkel együtt kínáljuk.
Megjegyzés: A csülköket kuktában akár elő is főzhetjük, így sokkal kevesebb idő alatt készül el. Ekkor enyhén sós vízben, 1 vöröshagyma, 2-3 cikk fokhagyma, pár babérlevél társaságában 20 percig főzzük, kivesszük, majd elkezdjük a borban való párolást.
