♦ 4 db angol muffin
vagy laposabb zsemle
♦ 8 szelet vékony sonka vagy bacon
♦ 4 tojás, só, ecet a hollandi mártáshoz:
♦ 2 tojássárgája, 2 ek víz
♦ 10 dkg vaj, só, bors
♦ 1/2 citrom leve a tálaláshoz:
♦ petrezselyemzöld, citrom
♦ színes bors, saláta
Elkészítése:
A mártáshoz a tojássárgáját összekeverjük a vízzel, vízgőz fölött addig verjük, míg habos nem lesz, és besűrűsödik. A vajat felforraljuk, a habját leszedjük, kissé visszahűtjük, vékony sugárban a tojásos krémhez kavarjuk. Levesszük, sózzuk, borsozzuk, és belekavarjuk a citromlevet. Enyhén sós, ecetes vizet forralunk, a tojásokat egyenként a vízbe csúsztatjuk, kb. 3 percig főzzük, hogy a sárgája még híg maradjon. A sonkaszeleteket ropogósra sütjük, rátesszük a salátalevélre helyezett zsemlére. A tojásokat lecsöpögtetjük, a sonkára rakjuk. Tetejét meglocsoljuk a hollandi mártással, megszórjuk színes borssal, apróra vágott petrezselyemzölddel, citromszelettel díszítjük. Tálaláskor éles késsel bemetsszük a tojássárgáját.
