♦ 4 szelet bárányhús; a pácléhez:
♦ 5 dl száraz vörösbor
♦ 2 sárgarépa
♦ 1,5 teáskanál só
♦ 1 mokkáskanál őrölt bors
♦ 3 babérlevél
♦ 4 szem borókabogyó
♦ 2 szem szegfűszeg; a körítéshez:
♦ 1 kg csicsóka
♦ 8-10 hónapos retek
♦ 2 lila hagyma
♦ 3 tojás
♦ só
♦ 4 teáskanál cukor
♦ 1,5 dl almaecet.
Elkészítése:
A pácléhez a sárgarépát meghámozzuk, karikára vágjuk. A bort egy fazékba főni tesszük, hozzáadjuk a fűszereket, a fel karikázott sárgarépát, 2-3 dl vizet és maximum 5 percig főzzük. Ha kihűlt, beletesszük a hússzeleteket, és hűvös helyen (pincében vagy hűtőszekrényben) tartjuk minimum 1 éjszakát, de akár 3-4 napig is. Nem túl erős parázs fölött, grillrácson megsütjük. A körítéshez a csicsókát megmossuk, héjában megfőzzük. Vigyázzunk, ne főzzük túl, a csicsóka erősen hajlamos szétesni. Inkább figyeljük, és vegyük ki az egyes kisebb darabokat, ha késznek ítéljük. Jeges vízbe téve könnyen eltávolítható a héja. A meghámozott csicsókát kockára vágjuk, a tojást keményre főzzük. A retket meg a lila hagymát felvágjuk, megsózzuk. Elkészítjük az ecetes levet. Ehhez kb. 3-4 dl vízben elkavarjuk a cukrot, hozzáadjuk az ecetet, majd ebbe a lébe tesszük a csicsókát, retket, hagymát. Minimum 1 órát állni hagyjuk, majd tálalás előtt leszűrjük. A köret tetejére halmozzuk a nyolcba vágott kemény tojást.
