A bordáról felfeszegetjük a húst. Kívül-belül lekenegetjük olajjal, citromlével, sózzuk, bor-sozzuk, bevagdosva szalonnával megtűzdeljük, pár órát pácoljuk. A báránybelsőségeket babérlevéllel, szemes borssal és sóval megfőzzük. A májból keveset félreteszünk, a többit ledaráljuk. A vöröshagymát apróra vágva zsiradékban megdinszteljük, a darált húshoz adjuk a vízbe mártogatott, kinyomkodott kenyérrel meg a tojásokkal együtt, majd eldolgozzuk, fűszerezzük (ha túl száraz, még adjunk hozzá 1 tojást). Hozzáadjuk a kockára vágott májat és a keményre főtt tojást, ezekkel óvatosan összeforgatjuk, hogy ne törjön.
Alufóliával bélelt tepsibe tesszük, megtöltjük, a felső részt ráillesztjük, a borda alá hajtjuk, vagy összevarrjuk, illetve összetűzzük. Meglocsolgatjuk 2-3 evőkanál olajjal, fűszerezzük, kb. 3 dl finom bort öntünk alá. Alufóliába burkolva, alá kb. 2 dl bort öntve 170 fokon 2 órán át sütjük. Ekkor kitakarjuk, és a bort pótolva alatta szép pirosra sütjük. Megjegyzés: Ha 2 óránál hamarabb érezni kezd a szaga, kis helyen nyissukfel, öntsünkalá kevés bort. Gergely tippje: A sültet hidegen sokkal szebben szeletelhetjük, ám az igazi mégiscsak forrón. Sült, főtt burgonyával, burgonyasalátával, friss salátával kínáljuk, citrommal meglocsolhatjuk.
