Előétel

    

Aszpikos malacpofa

r-aszpikos-malacpofa

Hozzávalók (4 személyre) :

2 malacpofa (orrával, bőrével együtt)
4 babérlevél
2 sárgarépa
1 hagyma
1 fej fokhagyma
1 teáskanál szemes bors

1 citrom
7 g zselatin

Elkészítése:

A malacpofát alaposan megtisztítjuk, hideg vízben kiáztatjuk, majd megsózzuk, és 2-3 órát állni hagyjuk. A hagymát meg a sárgarépát megtisztítjuk, vastagabb szeletekre vágjuk, és egy magasabb falú tepsi aljára tesszük. Rászórjuk a megpucolt fokhagymát, a babérleveleket meg a borsot, ráhelyezzük a malacpofát, és felöntjük annyi vízzel, hogy bőven el lepje. Előmelegített sütőbe toljuk, 90 fokon 4-5 órát gőzöljük, majd eloltjuk a lángot, és a sütőben hagyjuk, míg langyosra nem hűl. Ekkor óvatosan kiszedjük, a malacpofát szűrőlapáttal kiemeljük, kicsonkoljuk, nagyobb darabokban hagyva szétosztjuk 4 tálba. A levet leszűrjük, feloldjuk benne a zselatint, és rátöltjük a húsra. 1 éjszakára hidegben dermesztjük, majd citrommal tálaljuk.