a tésztabetéthez:
♦ 10 dkg füstölt szalonna
♦ 1 hagyma
♦ 1 evőkanál zsemlemorzsa
♦ só
♦ pirospaprika
♦ petrezselyemzöld a tésztához:
♦ 3 tojás
♦ 35 dkg liszt
♦ só továbbá:
♦ csontlé vagy húsleves
Elkészítése:
A tojásokból, sóból meg lisztből tésztát készítünk, derelyemetszővel felvágjuk, majd derelye módjára megtöltjük, és összeragasztjuk. A töltelékhez megpirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát, a zsiradékból pedig kiszedjük a töpörtyűt. A visszamaradt zsiradékban üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a felaprított petrezselyemzöldet és a pirospaprikát, összekeverjük, megsózzuk. Az egészet összepároljuk, de nem pirítjuk! Ezzel a töltelékkel megtöltjük a „derelyéket”, amelyeket aztán gyengén sós fövő csontlébe vagy húslevesbe dobjuk, és átfőzzük. Tálaláskor a szalonnakockákat is a levesbe szórjuk.
Főétel
Tojásos-sonkás krumpli
Hozzávalók (4 személyre):
♦ 6-6 közepes nagyságú krumpli és tojás
♦ 5 dkg sonka
♦ 1 hagyma
♦ 1 evőkanál olaj
♦ só
♦ bors
Elkészítése:
Előző nap héjában megfőzzük a krumplit, kihűlni hagyjuk, másnap pedig megtisztítjuk, és áttörjük. A sonkát apró kockákra vágjuk. A forró olajban üvegesre pároljuk a felaprított hagymát, hozzáadjuk a krumplit és a sonkát majd ráöntjük a kevés sóval felvert tojásokat. Élénk tűzön folyamatosan kavargatva addig sütjük, míg a tojás kocsonyásodni nem kezd. Ekkor még szükség szerint sóval és borssal ízesítjük, majd levesszük a tűzről, és tetszés szerinti savanyúsággal kínáljuk.
Sütemény
Tehéntúrós tészta
Hozzávalók :
az omlós tésztához:
♦ 25 dkg liszt
♦ 20 dkg sertészsír
♦ 2 tojás
♦ 2 evőkanál cukor
♦ csipetnyi só a töltelékhez:
♦ 70 dkg tehéntúró
♦ 1 adag laskatészta
♦ 4 tojássárgája
♦ 6 tojásfehérje
♦ 15 dkg cukor
♦ csipetnyi só a laskatésztához:
♦ 30 dkg liszt
♦ 3 tojás
♦ csipetnyi só továbbá:
♦ vaj és liszt a forma kikenéséhez
Elkészítése:
A 30 dkg lisztből a tojással és a sóval laskatésztát készítünk. Kinyújtjuk, miután megszikkadt, széles metéltre vágjuk, sós vízben kifőzzük, végül pedig leszűrjük, jól átöblítjük. Az omlós tésztához a liszthez adjuk a cukrot meg a sót, elmorzsoljuk benne a zsírt, majd a tojásokkal együtt összegyúrjuk. Lisztezett felületen kinyújtjuk, az előzőleg vajjal kikent és kilisztezett sütőforma aljába tesszük úgy, hogy a forma oldalára is jusson. A túróhoz adjuk a fele cukorral kikevert tojássárgáját, a leszűrt tésztát, végül pedig a maradék cukorral meg sóval kemény habbá vert tojásfehérjét. A túrós keveréket az omlós tésztára öntjük, és előmelegített sütőben kb. 60 percig sütjük. A sütőből kivéve kihűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva kínáljuk.
