Süssünk-Főzzünk együtt az ünnepek alatt is!

2017. december 20. - 2018. január 6.

Disznóvágós receptek

 

a Marosmentéről

Hájszélyes

Hozzávalók (2 darabhoz):

♦ 1 nagyobb hájszélhús
♦ 2 db konyhakész (egyenkéntkb. 40 cm hosszú), simább vastagbél
♦ rizs ♦ 2-3 hagyma
♦ szitált morzsolt csombor ♦ só ♦ bors.
Megjegyzés: A „hájszélyes” abból a húsdarabból készül, ami a sertés hájának szélén helyezkedik el, tehát inkább hájszél helyesen, de ezen a vidéken, illetve a közeli Nyárádmentén is hasonlóképpen nevezik.

Elkészítése:

A hájszélhúst hosszában kettévágjuk (ha kisebb disznótól van, egészben hagyjuk), és tálba tesszük. Hozzáadjuk a rizst - kb. annyit, amennyi jócskán rátapad a húsra, és még egy kevés, ami mellette marad -, az apróra vágott hagymát, megsózzuk, borsozzuk, illetve bőven megszórjuk morzsolt, átszitált csomborral. Kissé sósabbra kell hagyni, mert a hús és a rizs is vesz még fel a sósságából. A vastagbelet kifordítjuk, vagyis úgy, hogy az eredeti belső fele kívül legyen, és egy fakanál segítségével (vagy aki tudja, kézzel) a húst beletöm ködjük. A leeső rizsből is néha teszünk egy-egy keveset még bele. A két végét megkötjük, majd tetszés szerint felfüstöljük, vagy frissen lefagyasztjuk a későbbi felhasználásig. Fél évnél tovább nem javasolt mélyhűtőben sem tartani, mert megavasodik.
Tipp: A hájszélyest töltött káposzta közé is be lehet főzni, de nagyon finom leves is készíthető belőle, a hájszélyesleves, amit hagyományosan tormával ízesítünk.

Hájszélyesleves

Hozzávalók (4-6 személyre):

♦ 1 friss vagy füstölt hájszélyes
♦ 2 sárgarépa
♦ egy darabka zeller
♦ 1 kisebb petrezselyemgyökér
♦ 1 hagyma
♦ 1,5 dl tejföl
♦ 1 evőkanál liszt
♦ egy-két maréknyi rizs
♦ só
♦ 4-5 evőkanál ecetes torma
♦ a torma leve, esetleg ecet
♦ petrezselyemzöld
♦ 1-2 evőkanál zsiradék.

Elkészítése:

A hájszélyest főni tesszük 2-2,5 liter hideg vízben, és mérsékelt lángon majdnem puhára főzzük. A zsiradékot felforrósítjuk, meg-dinszteljük benne a finomra reszelt hagymát meg a nagy lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, majd a hájszélyes főzőlevébe öntjük. Mikor újra fölforrt, beletesszük a kis kockákra vágott petrezselyemgyökeret és zellert, beledobjuk a rizst, megsózzuk, ha szükséges, kipótoljuk a vizet, és addig főzzük, míg minden meg nem puhul. A hájszélyest óvatosan kivesszük, és deszkára tesszük, hogy kihűljön, kissé megdermedjen. A levest besűrítjük a tejföllel és kevés forró lével elkevert liszttel, illetve hozzáadjuk az ecetes tormát. Jól kiforraljuk, szükségszerint utánasózunk, illetve a torma levével vagy ecettel savanyítjuk. Megszórjuk petrezselyemzölddel, beletesszük az időközben vékony karikákra vágott hájszélyest, és további ecetestorma meg tejföl kíséretében kínáljuk.

Csülöksajt

Hozzávalók :

♦ 1 hátsó csülök bőrével együtt (1,5-2 kg)
♦ kb. 50 dkg sertésbőr
♦ 1 kg sovány lapocka vagy sertéscomb
♦ 2 teáskanál szemes bors
♦ 5 babérlevél
♦ 2 ágacska csombor
♦ 2 evőkanál só
♦ 30 dkg friss szalonna
♦ 2 hagyma
♦ 1 kisebb fej fokhagyma
♦ 2 teáskanál pirospaprika
♦ 1 teáskanál őrölt fekete bors
♦ 1-2 dl főzőlé
♦ 2 db vastagbél

Elkészítése:

Az alaposan lekapargatott, forró vízzel jól megmosott csülköt és bőrt főni tesszük annyi hideg vízben, amennyi bőven ellepi. Mellédobjuk a szemes borsot, a babérlevelet, a csombort meg a sót, és kis lángon, közben lehabozva kb. másfél órán átfőzzük. Ekkor beletesszük a lapocka- vagy combdarabot, és együtt is főzzük addig, amíg a hús meg nem puhul. Végül a csülköt és a húst kiszedjük a főzőléből, kissé hűlni hagyjuk, majd kb. lxl cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát nagyon kis kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük, a fokhagymát pedig összezúzzuk. A hagymát meg a fokhagymát elkeverjük a pirospaprikával meg a borssal, hozzáöntünk 1-1,5 dl-nyita húsok főzőlevéből, és elkeverjük. A tálba tett húskockákhoz hozzáadjuk a szalonnát meg a fűszeres keveréket, és kézzel alaposan összedolgozzuk. Ha szükséges, még adhatunk hozzá keveset a főzőléből; akkor jó, ha a húsdarabokat jól bevonja a fűszeres keverék. A masszát a megmosott vastagbelekbe töltjük, a beleknek mindkét végét elkötjük, majd a csülök főzőlevében kb. 1 órán át abáljuk. Végül kiszedjük, hagyjuk kihűlni-megdermedni, és tetszés szerint frissen vagy gyengén megfüstölve fogyasztjuk.